Гриб дождевик как отличить от ложного, Гриб Дождевик: фото, описание, отзывы. Как готовить
Времени на это уходит немного. Высота гриба не превышает 8 см, он имеет грушевидную форму. Прикрепите до 5 фотографий. Внешне дождевики можно распознать по округлой или слегка вытянутой грушевидной форме и отсутствию шляпочной части. В частности, споры созревшего гриба нужно поджечь и окурить дымом кустарники и деревья.
В зависимости от вида дождевики могут отличаться размерами, формой, а также местом произрастания. Но общим же для всех них является то, что массовое плодоношение этих грибов приходится на середину лета — осень. Пригодными в пищу являются исключительно молодые экземпляры с плотной мякотью глебой. В незрелом виде глеба имеет упруго-мясистую консистенцию белого цвета с приятным вкусом, но с возрастом она постепенно приобретает желто-оливковый, а затем бурый оттенок.
В результате созревания она теряет вкусовые качества, становится дряблой и, в конце концов, разрушается. Старые плодовые тела с потерявшей белизну глебой и, тем более, созревшие со споровой массой , в пищу не употребляют. В народе название «дождевик» может употребляться по отношению к нескольким наиболее распространенным родам — Дождевик Lycoperdon , Головач Calvatia и Порховка Bovista.
Их названия в научной литературе нередко могут использоваться как синонимы. Внешность типичного дождевика характеризуется небольшими размерами до 6 см в высоту и до 7 см в диаметре. По мере взросления гриба он постепенно отпадает, как скорлупа яйца, и обнажает внутренний грязно-бурый или охристый слой оболочки. Он всего лишь прикрывает споры, которые выбрасываются после созревания через отверстия. Из дождевиков наиболее известными и собираемыми считаются Дождевик луговой Lycoperdon pratense , грушевидный L.
Последний в разных источниках может фигурировать также как настоящий или съедобный. Все они растут приблизительно в одинаковых местах и в молодом возрасте очень похожи. Например, даже дождевик луговой, несмотря на название, довольно часто встречается на лесных полянах. Однако в отличие от остальных видов дождевик грушевидный предпочитает обитать не на почве, а на хорошо перегнившей и покрывшейся мхом древесине.
Головачи от выше описанных дождевиков отличаются более крупными размерами. В частности, минимум 7 см в диаметре и в высоту. Плодовые тела у них после созревания спор разрываются либо сильнее, либо экваториально.
После этого грибы выглядят так, словно им «оторвало головы». В остальном они много чем напоминают обычные дождевики. В частности, они имеют в молодом возрасте белую оболочку и белую мякоть глебу с приятным грибным запахом. Самыми распространенными среди головачей являются Головач продолговатый Calvatia excipuliformis , мешковатый Calvatia utriformis и гигантский Calvatia gigantea, или Langermannia gigantea.
Головач гигантский среди них обладает наибольшими размерами. В практике грибников были зафиксированы несколько случаев, когда его диаметр достигал 50 см, а вес — 20 кг! Интересно, что именно этот гриб и дождевик жемчужный гурманы называют среди дождевиков самыми вкусными. Увы, явным недостатком головача гигантского является то, что растет он всегда в одиночку, а не группами. При этом на одном месте появляется очень редко, из-за чего был назван «метеорным». Порховки в отличие от типичных дождевиков и головачей никогда не имеют ярко выраженных ложноножек.
А также они характеризуются шаровидной или чуть приплюснутой формой плодового тела сравнительно небольших не больше 5 — 6 см в диаметре размеров.
Поверхность этих грибов, как правило, никогда не бывает покрыта шипами. Она может быть гладкой или чуть шершавой из-за трещинок. В молодом возрасте и она и глеба мякоть всегда окрашены в белый цвет. А с возрастом он постепенно меняется на серо-стальной, у некоторых видов почти черный.
У нас самыми распространенными являются Порховка свинцово-серая Bovista plumbea и чернеющая B. Они внешне отличаются размерами и цветом мякоти. Последняя в зрелом возрасте чуть крупнее и имеет после созревания мякоть насыщенного, ближе к черному, окраса.
По аналогии с остальными дождевиками в молодом возрасте все порховки являются съедобными, но только до тех пор, пока их мякоть сохраняет белизну. Ее многие считают «посредственной». В свое время сюда были включены грибы редко собираемые и малоизвестные, что отнюдь не свидетельствовало об их плохом вкусе.
Некоторые грибники утверждают, что в готовом виде дождевики мало уступают тем же подосиновикам. Но иногда во время их приготовления появляется запах древесины, полностью исчезающий в конце готовки. Явным плюсом этих грибов можно назвать то, что готовить их можно без предварительной обработки. Но в отличие от последних наиболее выразительный вкус дождевики приобретают именно в жареном виде. А в супе, как свидетельствуют знающие «грибоеды», они становятся невкусной «резиновой губкой».
Интересно, что в процессе приготовления этих грибов есть свой секрет.
В частности, чтобы они не потеряли аромат, их не рекомендуется мыть — достаточно почистить. Недостатком же абсолютно всех дождевиков является то, что их мякоть при малейшей потере белизны уже становится ватной и несъедобной.
Обратите внимание: она может поменять цвет и после сбора грибов, причем не только во время длительного хранения, а даже в течение обычной продолжительной «тихой охоты». Поэтому собирать дождевики желательно как можно быстрее например, во время прогулки с собакой.
Нельзя не упомянуть и о лечебных свойствах дождевиков, о которых знали еще наши предки. Эти грибы обладают уникальными кровоостанавливающими и ранозаживляющими свойствами. Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.
Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней. Ложные дождевики часто растут гнёздами фото из Википедии.
Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками.
Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной.
Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах. Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами.
Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах. Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей гладкой или с наростами. У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску.
Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами.
Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро. Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана.
В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться.
На этой стадии дождевики брать уже не следует. Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным. Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси.
Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву из-за специфического вкуса. Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.
Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом.
Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону.
Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой. Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять. Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков.
Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков. Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами.
Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:. Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым.
Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина.
Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje. Все права защищены. Открыть меню Поиск. Домоводство Комнатные растения Приятного аппетита!
Дождевик и ложнодождевик: положить в корзину или оставить в лесу? Статьи по теме: Ядовитая галерина окаймлённая очень похожа на опёнок летний Волнушки бывают не только розовыми, но и белыми. Три варианта засолки Бледная поганка и ее съедобные грибы-двойники Горькушка — гриб IV категории, который можно солить Ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый — опасный гриб-двойник съедобных опят Съедобный гриб-зонтик и его двойники.
Как его приготовить Зеленушку можно найти даже поздней осенью Грибы-колосовики: где и когда искать? Рыжик — первосортный гриб, засолка в бутылках и другие оригинальные рецепты Съедобные и несъедобные сыроежки.
Поделиться в социальных сетях.
