Самые вкусные блюда французской кухни, Блюда французской кухни
Штрудель Посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Пшенная каша Риет — соленый паштет из свинины. Крем-суп из тыквы.
Для того, чтобы этого добиться, в ход идут не только сами креветки, но и их головы и панцири: то, что вы привыкли считать отходами, закладывает фундамент вкуса и аромата биска. Сложным приготовление биска из креветок не назовёшь, а вот трудоёмким — вполне.
И тем не менее, оно того стоит: другой возможности вытащить из креветок настолько насыщенный вкус, возведённый в абсолют, попросту нет. После этого всё, что потребуется вам, чтобы насладиться этим супом — ложка и гренка из белого хлеба.
Биск из креветок принадлежит к категории тех вещей, которые попросту не терпят излишеств. Рататуй Когда на грядках и прилавках появляются ароматные и спелые овощи, сотворить счастье своими руками становится намного проще: достаточно просто взять все ароматы лета и объединить их вместе. Видимо, примерно так и появился классический рататуй — овощное блюдо кухни Прованса, которое прославил одноимённый мультик.
И хотя можно спросить «где мы и где Прованс? Рататуй по этому рецепту я взял его из книги Bouchon авторства Томаса Келлера не только очень вкусен, это ещё и небольшое произведение искусства. Красиво выкладывая кружочки из овощей, вы поймаете волну внутренней гармонии и безмятежности, а достав рататуй из духовки, вызовете всеобщий фурор. Сначала — необычным, но очень красивым видом этого блюда, а затем и его превосходным вкусом.
Если вы дочитали до конца — напишите в комментариях, какое из этих блюд вы хотели бы приготовить как можно скорее? Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!
Из того, что хотел бы, лягушачьи лапки, и виноградные улитки, а из того, что смогу, и рецепт есть на сайте -петух в вине. Возможно, я бы попробовал лягушачьи лапки ради интереса, но когда они есть — обычно всегда есть что-то ещё более интересное. Ну прям не знаю,…. А что хотелось бы. Извиняюсь если не в тему. Оповещать о новых комментариях по почте. Кулинарные заметки Алексея Онегина. Подпишись и получи подарок!
Новогодние рецепты для праздничного стола Рецепты постных блюд на каждый день Горчица: полный путеводитель Кюкю с зеленью Картофельные драники Бейглы с лососем и сливочным сыром. Завтраки рецепты , Закуски рецепты , Рецепты из персиков. Какая изумительная подборка почти в мой день рождения!!! Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.
Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы обычно щуки , масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно.
Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.
Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром. Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино. Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.
Мясо в процессе готовки не темнеет. Утка — частое явление во французской кухне. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон. Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино. Кассуле — это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке — касалетке.
Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.
Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса. Вишисуаз — холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей — обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.
Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом.
Допустимо добавление сухариков. Список популярных супов можно найти здесь. Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином.
Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами. Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон». Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире.
Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.
Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах. Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо.
По своей сути Потофё — это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ». Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления — недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами — морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами — выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь.
Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов. При подаче бульон подается отдельно — овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов — жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.
Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни.
Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах. Второе название блюда — говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.
Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом томление в жире , которое и называет конфи. В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло. Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор — может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.
Алиго — это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом овощерезка. Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр. После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной.
Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком. Алиго подается горячим. Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка — зеленое масло, снаружи — панировка, жарится котлета в обильном количестве масла. Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса.
Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве. Сюда же добавляется и мясные изделия. Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля. Популярный картофельный гарнир французской кухни.
