Чем заменить соду, Чем заменить разрыхлитель теста для выпечки: лайфхаки
Использование материалов с сайта только с согласия правообладателей. Одновременное использование содового и пекарского порошка может испортить выпечку Тем не менее, в отдельных случаях можно воспользоваться кондитерским разрыхлителем теста вместо пищевой соды. Для лучшего эффекта к газировке добавь немного лимонной кислоты и соды. В жидкости ингредиенты вступают в реакцию с выделением углекислого газа.
Проверьте свои кухонные шкафчики и поищите разрыхлитель или самоподнимающуюся муку.
Поскольку пищевая сода при выпечке определенным образом вступает в реакцию с другими ингредиентами, можно внести изменения в те типы жидкостей, которые вы используете.
Внесение правок в рецепт также может сыграть вам на руку. Примените маленькую хитрость — взбейте яйца перед добавлением муки, чтобы гарантированно получить то, что и было задумано по рецепту. Небольшие изменения, и ваша выпечка получится великолепной даже без пищевой соды.
Skip to Content. Про нас Сообщество Наугад Категории. Войти Вход через социальные сети не работает в режиме инкогнито или частного доступа. Чтобы продолжить, пожалуйста, войдите под своим именем пользователя или электронной почтой. Аккаунт wikiHow. Еще не зарегистрированы? Создать учетную запись.
Категории Кулинария и гостеприимство Основы приготовления пищи Как заменить пищевую соду. В этой статье: Найдите замену. Скорректируйте количество других ингредиентов. Правильно подготовьте все ингредиенты для приготовления блюд и выпечки. Дополнительные статьи. Часть 1.
Используйте тройную порцию разрыхлителя. Он является одним из самых простых заменителей пищевой соды. Если в вашем кухонном шкафу нашелся разрыхлитель, просто добавьте его в три раза больше, чем необходимо соды для этого же рецепта.
Например, если согласно рецепту необходимо взять одну столовую ложку пищевой соды, то следует заменить ее тремя столовыми ложками разрыхлителя. Используйте самоподнимающуюся муку.
Проверьте, есть ли у вас самоподнимающаяся мука, если под рукой не оказалось разрыхлителя. В ней содержится небольшое количество разрыхлителя, поэтому самоподнимающаяся мука также может быть использована в качестве заменителя пищевой соды.
Просто замените обычную муку в рецепте на самоподнимающуюся. Смешайте бикарбонат калия и соль. Поищите в медицинской аптечке бикарбонат калия, если у вас не оказалось ингредиентов для выпечки, которые можно использовать в качестве замены соды. Это лекарство иногда используется для лечения кислотного рефлюкса и гипертонии. А вот для тортов, блинов, кексов и других хлебобулочных изделий это может не сработать. Часть 2.
Исключите соль при использовании разрыхлителя. В разрыхлителе содержится соль. Поэтому нужно либо исключить, либо уменьшить количество соли в рецепте, в котором разрыхлитель заменяется на пищевую соду. При этом блюдо не получится слишком соленым. Скорректируйте количество жидкостей в рецепте при использовании разрыхлителя.
Пищевая сода реагирует с кислотными ингредиентами. Если разрыхлитель заменяется на пищевую соду, нужно заменить любые кислые жидкости на некислые. К кислым жидкостям относятся сметана, йогурт, уксус, пахта, патока и цитрусовые соки. Можно заменить их на цельное молоко или воду.
Однако, какой продукт делает выпечку более легкой и воздушной? Ответ на этот вопрос дают на ресурсе Klopotenko. Оба этих порошка являются веществами, которые образуют углекислый газ при смешивании и выпекании теста. Этот газ расширяется и тем самым обеспечивает рыхлую текстуру выпечки. Фактически разрыхлитель - это разбавленная кислотой сода. Впрочем, эти порошки работают в тесте уже по-разному. Соду нужно тушить уксусом или кисломолочным продуктом типа кефира или пахты. Поэтому предпочтительно сода есть в списке ингредиентов блюд, которые уже содержат этот кислый элемент.
Пищевая сода также способствует подрумяниванию теста, поэтому отлично подходит для рецептов печенья. Разрыхлитель имеет собственную кислоту, поэтому его лучше добавлять в рецепты, где нет кисломолочных продуктов. Например, в выпечку на молоке или воде. Так не будет наслоения кислот. Сода активируется один раз: при гашении или при смешении с кислым ингредиентом в тесте. А разрыхлитель, в большинстве случаев, маркирутся как элемент двойного действия.
То есть он активируется и начинает образовывать углекислый газ, когда его смешивают с жидкостью и когда он нагревается во время приготовления. Некоторые рецепты содержат и соду, и разрыхлитель. Это дает дополнительный подъем, когда пищевая сода сама не может произвести достаточное количество углекислого газа, чтобы разрыхлить тесто.
Поэтому в определенных рецептах уместнее класть соду, в определенных - разрыхлитель, а иногда обе составляющие. И сода, и разрыхлитель способны сделать выпечку рыхлой фото: freepik.
Бывает, что дома остается только разрыхлитель, а вот по рецепту идет сода. И желания идти в магазин у хозяйки нет.
