Как варить рис по похлебкину, Рассыпчатый рис в плове
Рецепты есть, конечно, но главная цель автора - научить вас правильно понимать и применять неважно чьи рецепты, да в общем-то и свои придумывать; знать свойства продуктов, тонкости видов кулинарной обработки, принципы совмещения и составления меню Предыдущий рецепт. После сигнала таймера открываю крышку и даю выйти пару минут 5, перемешиваю и готово. Для этого в блюдце налить масло, на вилку наколоть очищенную луковицу или половинку картофелины.
Что само интересно,делов то 12 минут. Раньше готовила намного дольше,получалась то каша,то полусырая каша. Прыгала чуть ли не до потолка от радости. Автору респект!!!!! У меня, на конец то, получился рассыпчатый плов, делала как тут написано, только воды налила-1 к 1,5, как обычно делаю, меня так один азербайджанский повар научил. Благодарю за такой точный и дельный совет! Сделала по вашему рецепту и плов действительно получился рассыпчатый,прямо зерно к зерну! Чуть не забыл!
Дозревает плов уже под крышкой. Мне больше всего понравился рецепт плова от Сталика Ханкишиева, только он готовит его ,5 часа, мне хватает одного часа! В этих обсуждениях упущены важные особенности.
Плов готовят не закрывая крышкой. Закрывают его лишь раз, когда наливают воду в казан вода подогретая.
После закипания огонь убавляют, крышку снимают. И масляная вода постепенно выкипая, обволакивает каждую рисинку маслом отдавая его зернам. Варю обычно из девзиры, так как килограм этого риса может впитать до г масла! Рис в конце получается пышным, сочным от масла и тает во рту как снежинки!!! Привет Всем! Везде где бы я ни была, всегда спорят о приготовлении плова.
Дам Вам свой рецепт. На средний чугунный казан 3 литра , надо 0,5 кг мяса говядина или баранина , 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука. Мясо порезать на кусочки среднего размера.
В кипящее масло положить мясо и сразу перемешать, мясо должно покрыться корочкой. Жарить мясо до полуготовности, пока не зарумянится, затем положить морковь. Обжарить до золотистого цвета минут 5, затем лук лук резать полукольцами шириной примерно, 0, см. Все вместе жарить еще минут 5. Затем рис.
Это отдельная процедура не требующая торопливости, от этого продукта в основном и зависит вкус плова.
Рис надо выбирать длинозерный, белый. Промывать его надо в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. В узбекистане рис промывают холодной водой прямо из колонки. Под большим напором.
В обжаренные овощи с мясом сверху засыпать промытый рис 2 или 3 стакана на любителя риса, в середине и по краям сделать углубление, положить в углубления зубчики чеснока в шелухе. Можно просто помыть головку очистить от сухой белой шелухи и посадить ее в середине.
А теперь самое главное!!!!! На 2 пальца. Я ставлю два пальца в казан и заливаю по вторую фалангу. Ни 2 на 2 стакана. А именно на две фаланги. И ставлю на медленный огонь. Пока рис не будет готов. Крышку не поднимать, не перемешивать. Когда плов будет готов его перевернуть на табак мясом с овощаи сверху, украсит порезанными свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита. Как же не открыв крышку, можно узнать когда готов плов? О таком приготовлении риса писал Похлебкин.
Для меня его книги были эталоном. Вот только,что ни приготовлю-все не съедобно. Потом прочитала статью,в ней рассказывалось о Похлебкине. Похлебкин,конечно,авторитетный и талантливый писатель,новот в чем дело-готовить-то он и не умел. Я эту статью прочитала в книжке "Рецепты на бис", попробовала приготовить и всё получилось!
Спасибо за комментарий! Я про рис.. Сколько людей - столько и мнений, включая и В. Похлёбкина вечная ему память..
В ближайшее время я опубликую здесь свой вариант рецепта: "Рис рассыпчатый". Спасибо за комментарий, будем ждать Ваш вариант! Я засыпаю рис в обжаренное мясо, помешивая,держу на среднем огне , пока рис не впитает всю жидкость, образовавшуюся в процессе обжаривания мяса, а затем заливаю кипящим бульоном или горячей водой: на 1 часть риса 2 части воды.
Ставлю на совсем маленький огонь, накрываю крышкой и ставлю таймер на 30 минут,ни разу не перемешивая.
После сигнала таймера открываю крышку и даю выйти пару минут 5, перемешиваю и готово. Рис использую всегда длиннозёрный, промываю раза и даю стечь воде или обсушиваю, а пропареный не мою. А то рассыпчатый не всегда получается. Настюша спасибо большое за отзыв!
Попробуйте всё должно получится! Охлажденное тесто раскатать, нарезать и выпекать в нежаркой духовке до золотистого цвета. Снимать с листа можно по мере готовности. Это печенье, только что приготовленное, кажется суховатым, пресноватым и невыразительным.
Но, полежав дней, очень и очень меняется в лучшую сторону. Ой, девочки, я тоже с уважением и благодарностью вспоминаю Похлебкина. Вот в этой самой газете это год я, начинающая осваивать премудрости приготовления еды, нашла статью Похлебкина про рис и его непопулярность у нас в России. А и правда, что тогда готовили из риса? Ну кашу молочную иногда, ну в голубцы добавить немного, ну плов, а точнее каша с мясом Раз-два и обчелся. А тут такая статья!!! И про разнообразие сортов, и про способы обработки разных сортов, и, главное, несколько рецептов!!!
Я несколько раз прочла статью, вдохновилась, подготовила рис по всем правилам и Соблюла все тютелька в тютельку! Прошли положенные минуты, интересно как! О ужас! Рис лежит отдельными зернышками, практически такой же , как и до варки,воды в нем нет.
Ну, думаю, испортила целый стакан риса. А, все равно выбрасывать, дай попробую хотя бы. Вся настроения моя упала, беру ложку, во рту уже вкус сырого риса, а тут..
Он не сырой, он такой вкусный, такой ароматный, такой.. Помимо практического, этот рецепт имел также психологический эффект, т. Еще раз спасибо В. Думаю, Китеж мало чем отличается от Валио.
Последний покупаю редко, потому как в масленку не влезает. Мазина, а не поделитесь этим рецептом с теми, кто тогда не читал "Неделю"? У меня аж слюнки потекли от Вашего вкусного описания. Хочу поделиться рецептиком кекса.
Майонез -5ст. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой Пока не попробывала,ни за что не поверила бы,что майонез и пр. Готовлю постоянно-не надоедает Кисуля, признательна вам за интерес к способу приготовления риса по Похлебкину. А давайте я напишу вам в личку, хорошо? Дайте знать. Моя мама а маму ее мама научила меня простому рецепту теста. Состав: гр сливочного маргарина или гр. Изготовление: Масло должно быть достаточно твердым.
В широкую емкость таз, миска положить масло. Вилкой или толкушкой для пюре с дырочками размять масло с мукой Не очень сильно. Вылить сметату. Высыпать остатки муки. Если будет жидко добавить еще муки. В результате должно получиться много «хлопьев».
Выложить все это в полиэтиленовый пакет. Продолжить мять. Хлопья должны слипнуться. Убрать в холодитьлик на полчаса. Дальше как слюбым тестом.
Пирожки получаться слоеными. Из такого теста хорошо делать любые пирожки. Чем хорошо приготовление его-это можно одной левой все побросать,перемешать и на противень ,но я пользуюсь миксером так,для быстроты. Kisulia, А можно мне тоже рецептик риса, если не сложно. Для полной функциональности этого сайта необходимо включить JavaScript. Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере. Открыть навигацию Осинка. Войти Регистрация. Написать в тему. Дек 21, тесто дрожжевое. Ответить С цитатой.
Дек 21, Re: тесто дрожжевое. Дек 22, Дек 22, тесто. Дек 23, Дек 23, тесто. Дек 27,
