Шашлык на шампуре, Шашлык на шампуре из курицы
Мариновать мясо нужно не менее двух часов. Storyset Бесплатные редактируемые иллюстрации. Коллекции PSD.
Для начала нужно определиться, какой вариант шашлыка вас привлекает больше всего. Фраза о существовании рецептов не будет преувеличением, ведь это блюдо делают из баранины, говядины, курицы, свинины, индейки, рыбы, овощей и даже фруктов. Последние три вариации привлекательны.
Но стоит признать, что их интересно попробовать раза, для разнообразия, но никак не в качестве полноценной замены сытного мясного блюда. И докажем, что это блюдо может быть мягким, ароматным и под силу даже непрофессионалам. Именно от характеристик мяса будет зависеть сочность и мягкость шашлыка.
Поэтому всегда рекомендуется брать мясо молодых животных, свежее, но не парное. Немаловажный момент — аромат мяса. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Затхлый, кислый или неприятный запах будет свидетельствовать о старом и некачественном сырье.
Обратите внимание на срез: говядина должна быть красной и не заветренной. Совет : берите не пластиковое ведерко с готовым замаринованным полуфабрикатом, а сами порежьте крупный отруб на куски нужного размера кубики с гранями см и замаринуйте их. Таким образом вы проконтролируете качество продукта и будете уверены, что ничего лишнего в емкости нет.
Большинство из нас привыкло покупать мясо на рынках. С одной стороны, хорошо, что можно пощупать и понюхать понравившийся кусок мяса, но с другой - там оно хранится без упаковки и соприкасается с воздухом.
Срок годности таких продуктов очень короткий. А при выборе говядины для шашлыка нужно помнить, что идеальная выдержка — более 20 дней. У продукции брендов «Заречное» и PRIMEBEEF можно четко проследить и сроки изготовления, и быть уверенным, что мясо не контактировало с воздухом: влажное вызревание происходит в вакуумной упаковке.
Согласитесь, что самый животрепещущий вопрос — это какую часть говяжьей туши взять для шашлыка. Естественно, в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки. Также можно взять кострец, но его придется мариновать чуть дольше и чуть тщательнее. Если говорить именно про продукцию ГК «Заречное», то рекомендуем обратить внимание на подлопаточный отруб, наружную часть лопатки, заднюю часть лопаточного отруба. Некоторые советуют куски из поясничной и спинной части, хотя далеко не каждый согласится делать шашлык из рибая.
Можно поэкспериментировать с маринадом и пиканьей, которую традиционно готовят на шампурах. Голяшка, тазобедренный отруб и прочие части туши, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне. Шашлык обязательно предполагает маринование и последующую жарку на шампурах на углях без открытого пламени. Но при этом процесс «отдыха» мяса в приправах может отличаться по времени и составу специй.
Сегодня каждый повар предлагает собственное прочтение рецептов, к тому же у нас под рукой появились самые разные продукты, в том числе и экзотические.
Легко найти рецепты, как делать шашлык из говядины на кефире, с киви, в соке ананасов. Но традиционно на Кавказе маринуют с луком, солью и перцем. Главный нюанс маринования — выдержать нужное количество минут. Длительность напрямую зависит от размера кусков и характеристик говядины мраморную выдержанную говядину не придется долго ждать.
Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте минут, иногда требуется 12 часов. Некоторые повара взяли на вооружение метод шприцевания, что позволяет сократить время маринования до получаса. Кстати, не стоит использовать маринад, в котором очень много трав, специй и других неоднородных частиц.
С одной стороны они могут напрочь убрать аромат мяса, а с другой — будут быстро обгорать и портить внешний вид и вкус шашлыка. По этой же причине не рекомендуют нанизывать на шампур шинкованный маринованный лук, ведь он сгорает за пару минут.
Если фарш сильно прилипает к рукам, смачивать руки водой. Жарить на мангале, часто переворачивая, до образования красивой корочки. Морской окунь на мангале. В отдельной посуде смешайте специи, масло и уксус. Рыбу почистите, сделайте продольные разрезы ножом. Подготовленной смесью натрите каждую тушку.
Рыбу переложите в глубокую тару и засыпьте нарезанными луком и укропом. Хорошо перемешайте. Оставьте от 2 до 4 часов мариноваться. По истечении времени обжарьте рыбу на решетке, с двух сторон, на средних углях, в течение 20 минут. Цыпленок на мангале. Приготовить маринад: налить в глубокую тарелку оливковое масло, добавить аджику, соль, паприку, перемешать.
Тщательно натереть маринадом тушку цыпленка и оставить мариноваться в течение часа. Готовить цыпленка на мангале около получаса, постоянно переворачивая. В хорошо разогретый казан влить растительное масло и прокалить его.
Это мы узнаем после того, как от масла пойдет легкий дымок. Положить в казан целую очищенную луковицу и обжариваем ее — она возьмет в себя все посторонние запахи масла. Луковицу вынуть. Добавить косточки и быстро обжарить их на сильном огне до золотистого цвета. Положить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до коричневого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, перемешать, жарить до румяности моркови. Добавить нарезанное кусочками мясо и жарить на сильном огне до золотистой корочки.
Затем залить все кипятком, посолить, положить зиру, острые перчики, чеснок и тушить 40 минут на слабом огне до практически полного выпаривания воды. Рис промыть и аккуратно выложить ровным слоем поверх зирвака. Залить рис небольшим количеством кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1—1,5 см. Довести до кипения и варить, пока вода не сравняется с уровнем риса. Убавить огонь, проверить готовность риса, если он жестковат, добавить 50— мл воды, сделать пару вертикальных отверстий в плове.
Закрыть казан крышкой и дать постоять 20 минут на медленном огне. Снять плов с огня, вынуть перец, чеснок, аккуратно перемешать, посыпать нарезанной кинзой и выложить на большое блюдо.
Шампиньоны на мангале. Подготавливаем шампиньоны: тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Складываем их в глубокую посуду, солим, перчим, добавляем продавленный чеснок и майонез. Перемешиваем и даем замариноваться минут Нанизываем на шампур или раскладываем на решетку и начинаем жарить на углях.
