Шашлык на шампуре, Шашлык на шампуре из курицы
![Шашлык на шампуре](https://spiritfamily.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/zufom.jpg)
Мариновать мясо нужно не менее двух часов. Storyset Бесплатные редактируемые иллюстрации. Коллекции PSD.
Для начала нужно определиться, какой вариант шашлыка вас привлекает больше всего. Фраза о существовании рецептов не будет преувеличением, ведь это блюдо делают из баранины, говядины, курицы, свинины, индейки, рыбы, овощей и даже фруктов. Последние три вариации привлекательны.
Но стоит признать, что их интересно попробовать раза, для разнообразия, но никак не в качестве полноценной замены сытного мясного блюда. И докажем, что это блюдо может быть мягким, ароматным и под силу даже непрофессионалам. Именно от характеристик мяса будет зависеть сочность и мягкость шашлыка.
![Шашлык на шампуре](https://storage.jv.ru/2a/news-picture-2a7203de63bdb973faffed351c1596e2_resized.jpg)
Поэтому всегда рекомендуется брать мясо молодых животных, свежее, но не парное. Немаловажный момент — аромат мяса. Он должен быть приятным, слегка сладковатым. Затхлый, кислый или неприятный запах будет свидетельствовать о старом и некачественном сырье.
Обратите внимание на срез: говядина должна быть красной и не заветренной. Совет : берите не пластиковое ведерко с готовым замаринованным полуфабрикатом, а сами порежьте крупный отруб на куски нужного размера кубики с гранями см и замаринуйте их. Таким образом вы проконтролируете качество продукта и будете уверены, что ничего лишнего в емкости нет.
Большинство из нас привыкло покупать мясо на рынках. С одной стороны, хорошо, что можно пощупать и понюхать понравившийся кусок мяса, но с другой - там оно хранится без упаковки и соприкасается с воздухом.
Срок годности таких продуктов очень короткий. А при выборе говядины для шашлыка нужно помнить, что идеальная выдержка — более 20 дней. У продукции брендов «Заречное» и PRIMEBEEF можно четко проследить и сроки изготовления, и быть уверенным, что мясо не контактировало с воздухом: влажное вызревание происходит в вакуумной упаковке.
Согласитесь, что самый животрепещущий вопрос — это какую часть говяжьей туши взять для шашлыка. Естественно, в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки. Также можно взять кострец, но его придется мариновать чуть дольше и чуть тщательнее. Если говорить именно про продукцию ГК «Заречное», то рекомендуем обратить внимание на подлопаточный отруб, наружную часть лопатки, заднюю часть лопаточного отруба. Некоторые советуют куски из поясничной и спинной части, хотя далеко не каждый согласится делать шашлык из рибая.
Можно поэкспериментировать с маринадом и пиканьей, которую традиционно готовят на шампурах. Голяшка, тазобедренный отруб и прочие части туши, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне. Шашлык обязательно предполагает маринование и последующую жарку на шампурах на углях без открытого пламени. Но при этом процесс «отдыха» мяса в приправах может отличаться по времени и составу специй.
Сегодня каждый повар предлагает собственное прочтение рецептов, к тому же у нас под рукой появились самые разные продукты, в том числе и экзотические.
![Шашлык на шампуре](https://cs10.pikabu.ru/post_img/big/2019/05/01/12/1556742861170818261.jpg)
Легко найти рецепты, как делать шашлык из говядины на кефире, с киви, в соке ананасов. Но традиционно на Кавказе маринуют с луком, солью и перцем. Главный нюанс маринования — выдержать нужное количество минут. Длительность напрямую зависит от размера кусков и характеристик говядины мраморную выдержанную говядину не придется долго ждать.
Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте минут, иногда требуется 12 часов. Некоторые повара взяли на вооружение метод шприцевания, что позволяет сократить время маринования до получаса. Кстати, не стоит использовать маринад, в котором очень много трав, специй и других неоднородных частиц.
С одной стороны они могут напрочь убрать аромат мяса, а с другой — будут быстро обгорать и портить внешний вид и вкус шашлыка. По этой же причине не рекомендуют нанизывать на шампур шинкованный маринованный лук, ведь он сгорает за пару минут.
Если фарш сильно прилипает к рукам, смачивать руки водой. Жарить на мангале, часто переворачивая, до образования красивой корочки. Морской окунь на мангале. В отдельной посуде смешайте специи, масло и уксус. Рыбу почистите, сделайте продольные разрезы ножом. Подготовленной смесью натрите каждую тушку.
Рыбу переложите в глубокую тару и засыпьте нарезанными луком и укропом. Хорошо перемешайте. Оставьте от 2 до 4 часов мариноваться. По истечении времени обжарьте рыбу на решетке, с двух сторон, на средних углях, в течение 20 минут. Цыпленок на мангале. Приготовить маринад: налить в глубокую тарелку оливковое масло, добавить аджику, соль, паприку, перемешать.
Тщательно натереть маринадом тушку цыпленка и оставить мариноваться в течение часа. Готовить цыпленка на мангале около получаса, постоянно переворачивая. В хорошо разогретый казан влить растительное масло и прокалить его.
![Шашлык на шампуре](https://lifehacker.ru/wp-content/uploads/2018/04/DSC01208_1524308289.jpg)
Это мы узнаем после того, как от масла пойдет легкий дымок. Положить в казан целую очищенную луковицу и обжариваем ее — она возьмет в себя все посторонние запахи масла. Луковицу вынуть. Добавить косточки и быстро обжарить их на сильном огне до золотистого цвета. Положить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до коричневого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, перемешать, жарить до румяности моркови. Добавить нарезанное кусочками мясо и жарить на сильном огне до золотистой корочки.
Затем залить все кипятком, посолить, положить зиру, острые перчики, чеснок и тушить 40 минут на слабом огне до практически полного выпаривания воды. Рис промыть и аккуратно выложить ровным слоем поверх зирвака. Залить рис небольшим количеством кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1—1,5 см. Довести до кипения и варить, пока вода не сравняется с уровнем риса. Убавить огонь, проверить готовность риса, если он жестковат, добавить 50— мл воды, сделать пару вертикальных отверстий в плове.
Закрыть казан крышкой и дать постоять 20 минут на медленном огне. Снять плов с огня, вынуть перец, чеснок, аккуратно перемешать, посыпать нарезанной кинзой и выложить на большое блюдо.
![Шашлык на шампуре](https://s.pfst.net/2010.11/3627276881e148ad61f8ee207662329383e04b1a9d_b.jpg)
Шампиньоны на мангале. Подготавливаем шампиньоны: тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Складываем их в глубокую посуду, солим, перчим, добавляем продавленный чеснок и майонез. Перемешиваем и даем замариноваться минут Нанизываем на шампур или раскладываем на решетку и начинаем жарить на углях.