Суши и роллы разница,
Готовится это блюдо так: По листу нори равномерно распределяется рис. Роллы отличаются от суши, хотя и считаются их подвидом. Срок и условия хранения готовых суши и роллов.
Основное отличие между ними — в способе приготовления и подачи. Суши представляют из себя заготовку из вареного риса, на которую сверху кладут кусочек свежей рыбы.
В роллах, напротив, рис, завернутый в нори, содержит начинку внутри. Суши роллы являются самым популярным блюдом японской кухни в России: особенная прелесть в том, что они очень питательны.
В ресторанах приносят порции по 6—8 штук: несколькими правильно приготовленными роллами легко наесться. Не стоит съедать за один прием пищи сразу много, чтобы впоследствии не испытывать тяжесть. Знайте: проблема обычно не в продуктах, а в избытке съеденного. Родина блюда — США, штат Пенсильвания.
Его автором является простой повар суши. Со временем рецепт ролла менялся, и сейчас уже сложно установить, входили ли в первоначальный рецепт лосось и огурец. Тем не менее, ясно, что сыр «Филадельфия» всегда был в нем главным продуктом. Изначально перед приготовлением первых видов суши рыбу мариновали. Вызов такому подходу бросил повар Ёхэй Ханай, изобретатель нигири-суши, начав в году использовать сырую рыбу. Так он превратил японскую кухню в фаст-фуд: теперь еда была пригодна для употребления лишь в течение нескольких часов.
Для японцев съесть нигири-суши — кусочек рыбы, лежащий на комке риса и перевязанный лентой водорослей, стало обыденным делом. Во всем остальном мире это явление долгое время было необычным. Спешим вас удивить: чтобы научиться готовить действительно вкусные блюда японской кухни необходимо целых 5 лет.
Из них 2 года обучения уйдет на овладение техникой приготовления риса и 3 года — приготовления рыбы. Рекомендуем выбирать точки питания, которые специализируются только на японской кухне. В заведениях смешанного типа вряд ли работают узкие специалисты, потратившие 5 лет на обучение. В стране восходящего солнца не принято, чтобы суши готовила женщина.
Объясняется это тем, что у женщин температура тела выше, чем у мужчин, и это может негативно сказаться на вкусе блюда.
На самом деле, в наши дни встретить женщину-повара за приготовлением роллов можно часто.
Исключением являются лишь места, в которых повара беспрекословно следуют многолетним традициям приготовления суши. В таких заведениях еду готовят только мужчины. Важно помнить, что в основе роллов и суши лежит рыба, с выбором которой нельзя ошибиться. Но, прежде всего, необходимо разобраться, чем же роллы отличаются от суши.
Суши, или как их называют по-японски - суси, являются традиционным блюдом Страны восходящего солнца. Это связано с тем, что рыба и рис, из которых готовятся суши, являются самыми доступными продуктами в этом регионе. Если говорить о рисе, то он давно является главной сельскохозяйственной культурой в Японии. Когда-то слово "суши" обозначало рыбные заготовки. При этом рис применялся как консервант, который не принято было употреблять в пищу.
Со временем рыбу стали консервировать без использования крупы. За всю историю своего существования суши претерпели множество изменений.
В том виде, в котором японское блюдо знает и любит современный человек, оно появилось в начале прошлого века. С тех пор вид и состав суши практически не изменился. Впервые суши были приготовлены японскими поварами с использованием сырой рыбы. Даже любители восточной кухни часто не знают, чем отличаются "суши" от "роллов".
В действительности роллы представляют собой лишь разновидность блюда под названием суши. Хотя эта японская еда очень популярна, до сих пор доподлинно неизвестно, кто именно является ее создателем. Как правило, суши имеют овальную форму и представляют собой своеобразную лепешку из риса, на которую укладывают небольшой кусочек рыбы. Вся кулинарная композиция обвязывается полоской водоросли нори. А вот роллы, которые в переводе с английского означают "скручивать", имеют несколько другой вид.
В данном случае рис и начинка находятся внутри сложенной нори. Такая разновидность роллов называется нори-маки.
Если нори заворачивается внутрь, а сверху блюдо посыпается кунжутом или икрой, то ролл носит название уро-маки. Для приготовления как суши, так и роллов используется множество ингредиентов.
Начинки настолько многообразны, что перечислить их все будет трудно. Давайте остановимся на продуктах, которые неизменно используются для приготовления суши и роллов:. Кроме того, нужно обязательно запастись водорослью нори. В качестве начинки для суши или роллов также можно использовать сыр, огурец, авокадо или мясо.
Любители современной японской кухни оценят такой вид блюда, как горячие роллы. Приготовление суши — на первый взгляд, довольно незамысловатый процесс.
Нужно просто сделать из риса лепешку и сверху поместить рыбу. С роллами все немного сложнее.
Прежде всего, необходимо распределить рис по нори, а затем уложить начинку. Далее нужно скрутить роллы с помощью специальной циновки из бамбука.
