Блюда средней азии, Национальные блюда Узбекской кухни
Сочные домашние колбаски и кушанья из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Узбекская самса сомса - сытное печеное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневности, с различными начинками на любой вкус. С уверенностью можно сказать, что вкусностей в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе!
В узбекской кухне предпочтение отдается кушаньям из баранины. Говядина, конина и курятина используются значительно реже. Главная особенность в приготовлении мясных яств заключается в том, что мясо как к первым, так и ко вторым проваривается или обжаривается вместе с костью. Азиатская кулинария не отличается широким ассортиментом гарниров: мяско подается в основном с овощами, луком и зеленью. Ярким, сытным и ароматным блюдом является басма. Оно состоит из мяса и овощей, томленных в собственном соку.
Для готовки здесь применяют большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей — лук, картофель, томаты, морковь, баклажаны и капуста. Все обязательно притрушивают солью, специями, пряными травами и добавляют много свежей зелени.
Ингредиенты заливают водой и тушат на слабеньком огне до полной готовности. Популярной у тюркских народов является и дымлама, распространенная в земледельческих районах Средней Азии. Она являет собой ассорти из тушеных овощей капуста, болгарский перец, репчатый лук, баклажан, морковь и картофель с добавлением баранины и курдючного жира. Ее готовят в больших казанах. Все компоненты выкладывают по очередности, заливают водой и тушат на маленьком огне. После приготовления яство тщательно перемешивают и подают к столу на больших тарелках.
Для национальных кухонь всех стран и народов, которые когда-нибудь испытывали на себе тюркское влияние, характерна также долма, в узбекском варианте она называется токош. Долма являет собой рубленый фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Обычно для нее применяют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говяжьего мяса и круглого риса.
В начинку обязательно добавляют зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и репчатый лук. Подают ее в горячем виде со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Ко вторым блюдам относится ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей наваристости в него добавляют картофель, курятину и немного тыквы. Для создания более насыщенной вкусовой гаммы ковурдак заправляют множеством специй и пряностей, которые прекрасно сочетаются с основными ингредиентами.
Аналогом ковурдака является бехили жаркоп, или жаркое с айвой.
Оно достаточно простое, для готовки берут мясо молодого ягненка, репчатый лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты томят на слабом огне. Подают его с мелко нарубленной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, трудно представить без шашлыка кабоба. Перед нежным, ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его готовки. Здесь можно встретить кабоб из свежей баранины, говядины, куриного мяса и даже печени жигар кабоб.
Мясо предварительно маринуют. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а спустя полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным при обжаривании мяса, к нему добавляют курдючное сало.
Подают яство вместе с ароматными горячими лепешками и маринованным луком. А после сытного обеда гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая. Среди мясных блюд можно еще выделить тхум-дульма, или зразы по-узбекски — очень жирное, но в тот же момент достаточно сытное кушанье. Его готовят из говяжьего фарша, внешне оно напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых заворачивают сваренные вкрутую яйца.
Тхум-дульма панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. К столу его подают вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и томатов. В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из отварного пресного теста. Одним из таковых является чучвара, или варак чучвара — узбекский вариант традиционных пельменей. Готовят их из рубленого говяжьего фарша.
Тесто для них нарезают небольшими квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем свертывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают вместе с томатным бульоном. В качестве приправы используют столовый уксус либо острый соус из паприки, красного стручкового перца и томатов. При подаче ее поливают кислым молоком и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты — традиционное кушанье народов Центральной Азии, состоящее из мелко нарубленного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. Для них используют мясной фарш, преимущественно из баранины. Чтобы он был более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Имеется и вегетарианский вариант начинки — из картофеля или тыквы. Тесто для яства должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким мм толщиной.
Готовые лепешки имеют овальную или квадратную форму. К столу их подают вместе с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и зелень. Еще одной жемчужинкой в кухне Узбекистана является лагман. Он может подаваться как первое и как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит лишь немного поменять технологию приготовления, как он сразу же превращается в лапшу с ароматной подливой на мясном настое и сложной начинкой. Кушанье это пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков.
Для его приготовления используют огромный ассортимент овощей томаты, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковку, фасоль и редьку , баранину и приготовленную из пресного теста лапшу. Дополняют яство множество специй, в частности чеснок, горький перчик, различные пряности и зелень. Подают его горячим, в глубоких пиалах или кесе. Среди мучных изделий необычайно популярна самса — обычные пирожки с мясной начинкой, имеющие треугольную, овальную или квадратную форму.
В качестве начинки используют баранину или говядину, реже курятину, а также овощи — тыкву, чечевицу, картофель и горох. Тесто для пирожков должно быть пресным. Выпекают их в духовке или тандыре специальных глиняных печах , подают вместе с маринованным луком и столовым уксусом. Популярны у узбеков и пирожки с ливером или бараньими потрохами, называющиеся гумма — их обжаривают во фритюре на хлопковом масле.
Встречаются кушанья из теста, готовящиеся исключительно на пару, к ним относится и ханум — небольшие лепешки, фаршированные рубленым мясом и картофельно-тыквенным пюре. Лучше попробовать и первое, и второе — тогда даже самые привередливее гурманы получат двойное удовольствие. Без сладостей жизнь любого человека кажется не такой уж и радостной.
Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь в их кухне есть много уникальных рецептов по приготовлению разных вкусностей.
Восточные лакомства популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что их изготавливают исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов. Если верить сказаниям, то ранее рецепты лучших узбекских сладостей сохранялись в строжайшем секрете: лишь правитель и его приближенные могли полакомиться разными вкусностями.
Века прошли, поменялись взгляды, сейчас попробовать эти воистину божественные кушанья может каждый, главное — захотеть! Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем, а к нему подают много вкусностей. Ароматные сладкие лепешки, домашние конфеты, золотистая карамель, орешки, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва — это минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных лакомств состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей наиболее знаменитой многими называется именно халва, или в узбекском варианте — халвайтай. Это исконно восточное угощенье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но зачастую ее готовят из пшеничной муки, кунжута и грецких орехов. В отдельных регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Причем, у казы есть уникальная особенность - сколько ни привезешь, все равно окажется мало.
Потому что этот изумительный мясной деликатес можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин - и не надоест. Не верите? Казы ударение на последнем слоге - мясное изделие домашнего приготовления, колбаса из конины , которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус.
Казы - исключительно домашняя колбаса и не изготавливается в промышленных масштабах на экспорт или с целью массовой продажи в супермаркетах, как, допустим, обычные колбасы, сосиски, карбонат и прочее.
Казы совершенно не содержит никаких химических добавок - концентратов и консервантов, «ароматизаторов идентичных натуральному», красителей и искусственных оболочек. Делают эту колбасу из жирного конского мяса и сала со специями черный перец, чеснок, зра и другие пряности , все ингредиенты набивают в конскую кишку - получается натуральная оболочка.
Как правило, для приготовления казы используется жирное мясо с ребер. Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына , плова; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти колбасы, казы, язык и многое другое. Еще одно уникальное блюдо узбекской кухни, блаженство для истинного гурмана - это хасып хасип - домашняя баранья колбаса с ливером.
Несмотря на свой не слишком приглядный вид, это настоящий деликатес! Мы опишем рецепт, как приготовить хасып, но вот на практике его смогут реализовать только самые виртуозные хозяйки с крепкими нервами. Неважно, сколько лет азиату, младенец он или вековой старец, бай или простой пастух, но у него всегда найдется в кармане курт.
Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня - курт до сих пор остается излюбленным соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.
Курт он же курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный» - это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.
Благодаря тому что манты готовятся на пару, в них максимально сохраняется пищевая ценность овощей и мяса - этой особенностью славится вся узбекская кухня. Узбекские лепёшки - национальный хлеб коренных жителей Узбекистана, божественный вкус которого никогда не надоест. Пышные золотистые лепешки, только вынутые из тандыра восточная глиняная печь так и манят съесть их сразу с пылу - с жару, не дожидаясь пока они остынут!
Ташкент славится своими «воздушными» лепешками , с хрустящими и бесподобно вкусными «пузырями». Лепёшки посыпают черным или белым кунжутом, и это придает им особую изюминку. Но это, так сказать, визитные карточки городов, а в повседневной жизни в каждом городе Узбекистана пекут десятки разных видов лепешек.
К примеру, лепешки домашние простые оби нон , бозор нон , лепёшки со шкварками , лепешки с мясом , лепешки из отрубей , лепёшки пышные, лепешки слоеные , жареные в масле с луком и др. Лепешку часто используют и как тарелку , укладывая на нее фрукты, нарын , шашлык. В процессе приготовления блюд узбекской кухни часто не обойтись без специфических среднеазиатских кулинарных приспособлений и посуды: - касакан мантышница.
Некоторые национальные узбекские блюда готовится исключительно на пару - это разнообразные манты и ханумы. Для их приготовления используется специальная кастрюля - каскан со съемными решетками мантышница, пароварка ; - тандыр - среднеазиатская глиняная печь. Изготавливают её вручную. Она напоминает большой глиняный кувшин.
Тандыры бывают вертикальные и горизонтальные. К примеру, горизонтальные больше подходят для выпечки лепешек, а вертикальные - для самсы ; - казан - чугунный котел с толстыми стенками.
Многие блюда получается приготовить только в казане, поскольку он хорошо сохраняет и равномерно распределяет жар. Национальная посуда , в которой традиционно подают еду: - касушка - большая пиала для еды; - ляган - блюдо большого размера, украшенное традиционными росписями. В ляганах подают плов и многие другие блюда.
По традиции, едят в Узбекистане за низким столиком - дастарханом , на полу, летом - на айване топчане. Вокруг дастархана раскладывают пестрые курпачи вид среднеазиатского матраса и маленькие подушки, чтобы, вкусно поев, можно было отдохнуть, не вставая из-за стола. В еде категорически не используется свинина. Добро пожаловать на дегустацию! Поиск и бронирование. Написать нам. Внутренний курс: Об Узбекистане. Подавать закуску сразу, чтобы оболочка из лаваша оставалась хрустящей, а начинка — сочной.
Мясной люля-кебаб — поджаренные на углях до хрустящей корочки сочные колбаски из рубленого мяса с приправами и луком.
Блюдо отличается отменным ароматом, сытностью и натуральным вкусом. Выложить мясные сочные кебабы на листы армянского лаваша, рядом подать крупно нарезанные домашние овощи, маринованный лук и свежую зелень. По традиции колбаску обернуть кусочком лаваша и аккуратно стянуть с шампура. Плов — легендарное азиатское блюдо, которое сочетает умеренную жирность мяса, сытность рассыпчатого риса, аромат приправ и зелени. Плов можно готовить из всех видов мяса, но важно добиться рассыпчатости, чтобы не превратить угощение в прозаичную кашу.
Подавать насыщенный плов на большом блюде, сверху выкладывать размягченные куски мяса, также подачу дополнить нарезанными овощами и домашними пресными лепешками. Румяная самса с сочной мясной начинкой — любимое угощение для долгожданных гостей. Основа выпечки покрывается аппетитными пузырями, тесто получается слоистым, а начинка полностью сохраняет вкус мяса и аромат приправ.
Готовую горячую самсу обязательно промазать сверху ломтиком тающего масла. Так выпечка не затвердеет, верхушка приподнимется и станет мягкой. Любителям насыщенной пряной рыбы с добавкой сочных овощей обязательно следует приготовить ее по-фергански.
Блюдо гармонично сочетает нежное филе с мягкими овощами и специями. Рыбу по-фергански подавать с сочной овощной поджаркой. Блюдо останется таким же вкусным на следующий день. Долма — небольшие виноградные листья, начиненные мясом и овощами с рисом или булгуром. Блюдо сочетает сочную начинку и легкую кислинку листа-оболочки, что в результате дарит невероятные вкусовые ощущения.
Долму выложить красивой горкой на плоскую большую тарелку, подавать с мацони или катыком.
- А Она Ему Как Раз
- Морфологический Разбор Слова Пушистый
- Как Изменяются Глаголы Прошедшего Времени Доказать На Примерах
- Глаза Востока Фото
- Преступление И Наказание Лужин
- Образ Обломова Кратко
- Яна Рудковская И Евгений Плющенко Разница В Возрасте
- Сказка Об Имени Прилагательном
- Как Скрутить Показания Счетчика Электроэнергии
- Вороний Глаз Ведьмак 3
