Сервировка стола история, История сервировки стола: Группа Правила этикета
В высших кругах слуги выносили угощение на блюдах из золота и серебра, а в простых домах посуда была из дерева и глины. Сервировка стола как социальный индикатор. После второй мировой войны в этой области, как и во многих других, началась американизация. Эту посуду закупают оптом, для ресторанов и кофеен, которые только-только начинают входить в моду. Во-первых, она создает хорошее впечатление на гостей и придает особую атмосферу обеду или ужину.
Не так давно многие владельцы заведений считали, что стул из цветного пластика — это бюджетная мебель, подходящая только для кафе эконом-класса. Но современные модели довольно востребованы, и используются на летних террасах респектабельных и изысканных ресторанов. Удовлетворение чувства голода всегда являлось основной потребностью для выживания. Однако прошли многие тысячелетия, прежде чем люди смогли осознать, что значение имеют не только качество и количество пищи, но так же условия ее приема.
Кроме того, совместные застолья стали объединяющей традицией, которая со временем подчинилась законам этикета, включающим эстетичную сервировку стола специальными приборами. Но начиналось все намного проще. История человечества развивалась неравномерно в различных уголках нашей планеты.
Одного из самых высоких уровней развития культуры достигли жители Древнего Египта. Своеобразным мерилом могут служить примитивные, но практичные столовые приборы, найденные при раскопках древних захоронений. Благодаря этому люди узнали о том, что ложка является одним из древнейших удобных приспособлений для еды. Но на европейской территории вплоть до Средневековья использовали традиционный способ еды руками, а в качестве посуды применяли деревянные или глиняные миски.
Особое внимание еде уделяли древние греки и римляне.
У них было принято принимать пищу лежа, беря ее руками с небольших столиков. У аристократов для этого существовали блюда и кубки из позолоченного серебра, и даже стеклянные бокалы. Пир в северных землях венчал любую победу в битве над врагом. Что же касается пиров с яствами, от которых «ломились» столы, по утверждению историков, их устройство показалось бы современному человеку довольно забавным. Чтобы накормить все войско, устанавливали деревянные козлы в качестве подпорок для длинных дубовых столешниц с углублениями, в которые каждый желающий клал себе еду с огромных блюд.
Ели руками, помогая себе ножами или кинжалами. Даже кубки для питья были не у всех, поэтому их ставили по одному на двоих. Также использовали кружки из дерева или рогов копытных животных. Со временем воинствующие мужи поняли, что употреблять еду в присутствии женщин намного приятнее. Но когда за столами появились дамы, пришлось уделить внимание поведению во время трапезы.
Если раньше руки вытирали об одежду, то теперь для этого придумали большие плюшевые скатерти. Именно для этих целей служило столовое белье изначально. Выглядело оно не слишком эстетично, особенно после многократного использования. Можно представить, насколько трудно было его отстирывать от жира. Поэтому такие скатерти нередко покрывали лепестками цветов, отбивающими посторонние «ароматы». Видимо, отсюда пошла традиция вышивки скатертей цветочными узорами и украшение праздничного стола цветочными композициями.
Вскоре устрашающие ножи заменили их уменьшенные копии, предназначенные именно для еды. А затем были изобретены приборы, напоминающие вилку, но с одним зубцом, хотя они не пользовались особой популярностью. Появились правила хорошего тона, запрещающие разговаривать с полным ртом, а дамам предписывалось заранее хорошо поесть, чтобы лучшая еда на пиру доставалась их кавалерам. Приблизительно с XIII века вошли в употребление ложки из серебра, но их число было ограничено, поэтому в гости принято было ходить со своими столовыми приборами.
В качестве тарелок нередко использовали большие круглые куски хлеба, на которые еду клали с блюд, подносимых пажами, беря ее «аристократично» тремя пальцами. Блюда выставлялись на невысокие столики, чтобы до них было удобно дотянуться. В сервировке использовались блюда, тарелки, чаши и бокалы. Приборов почти не было — только вилки и ножи для разделки мяса. Еду брали руками, а для очищения пальцев, измазанных в жиру, рядом с ложем ставились специальные чаши для омовения.
Ложками пользовались редко — если подавался суп, жидкость пили через край или макали в нее хлеб. Основными блюдами на таких пирах были рыба и овощи, щедро приправленные специями, мясо подавалось редко. Жажду утоляли молодым вином, разбавленным чистой водой. Посуда была из глины или стекла, кубки могли быть изготовлены из благородных металлов — золота или серебра. Но такие изделия были в ходу только у высших слоев знати. В конце пира по кругу пускалась чаша с вином, откуда отхлебывал каждый участник застолья в знак подтверждения добрых намерений.
Даже тарелок не водилось — еду клали в углубления, выдолбленные в крышке стола. Положение изменилось с восшествием на престол Карла Великого, чье правление длилось 70 лет — с по гг. При нем возродилась культура античных пиров, и их роскошь даже превзошла римские и греческие застолья.
Трапезные залы в домах были украшены дорогими коврами, посуда была изготовлена из золота и серебра. Но столовых приборов до сих пор не водилось — ели при помощи своих же ножей.
Ложки подавались только правителям. Во время праздника пирующих развлекали музыканты, шуты, певцы и танцоры. Разъезжающимся по домам гостям хозяин вручал щедрые подарки.
Мясо было в основном привилегией богатых, так же как и дичь. Разница была и в предметах сервировки. В высших кругах слуги выносили угощение на блюдах из золота и серебра, а в простых домах посуда была из дерева и глины.
Но даже аристократы почти не пользовались индивидуальными тарелками — их заменяли круглые лепешки или куски хлеба, на которые клали угощение. Брали еду пальцами, после чего омывали их в специальных чашах.
И по-прежнему каждый гость приносил свой нож и ложку. Хотя в богатых домах хозяева демонстрировали визитерам предметы сервировки — их выкладывали на отдельный столик. В то время столы застилались плюшевой тканью, легко впитывающей пролитые напитки и не страшащиеся жирных пятен.
Индивидуальных салфеток не было, и гости, не стесняясь, вытирали руки прямо о скатерть. На столах появились солонки и соусники. Но еще более лет гости, собираясь на пир, приносили с собой столовые приборы.
Их украшали богатой вышивкой. В Богемии открыли секрет изготовления хрусталя, и столы украсились сверкающими бокалами и графинами. Столовые приборы видоизменились.
Ложки стали делать более плоскими, вилки приобрели привычный сегодня вид — с 3 или 4 зубцами. Появились и специальные столовые ножи с закругленным кончиком.
Теперь не требовалось возить с собой на пир приборы — их было в достатке в каждом доме. Мейсене появились мануфактуры, изготавливающие посуду. Вскоре производство распространилось по всей Европе, что позволило появиться на столах изысканным сервизам — теперь можно было поставить всем гостям одинаковые тарелки и приборы. Создавались правила сервировки, указывающие, как расставлять тарелки и бокалы.
Много внимания стало уделяться украшению праздничного стола. На него ставили вазы с цветами. Отдельное внимание уделялось салфеткам — сложить их правильно было отдельным искусством. Утвердились правила проведения банкета. Время пиршества сократилось и стало зависеть от характера приема. Претерпели изменения и столовые приборы — появились новые материалы. Ножи, вилки и ложки стали делать из мельхиора и нейзильбера.
Быстрое развитие промышленности и урбанизация изменили ритм жизни, ставшей более насыщенной. Это сказалось и на культуре приема пищи. Стали появляться рестораны быстрого питания. Сервировка упрощалась. Сыграла роль и американизация общества — особенно популярен этот образ жизни стал после окончания Второй мировой войны.
В жизнь вошел фастфуд, сервировка упростилась. Деловые обеды уступили место бизнес-ланчам, а званые ужины — фуршетам.
Получил распространение «шведский стол».
Но культура застолий не умерла. Для торжественных приемов в высшем обществе по-прежнему накрываются столы в соответствии со строгими правилами этикета. Многие люди, устав от вечной спешки, предпочитают отдыхать от работы в комфортной и красивой обстановке и не перекусывать на бегу, а с комфортом наслаждаться изысканной кухней.
Сегодня, если не устраивается официальный прием, не требуется сложная сервировка для стола. Овладеть азами правил, как накрывать на стол, может каждый. Это только краткий перечень необходимых приборов. Используются для подачи на общий стол большие салатники, рыбное блюдо, на котором можно подать осетра или лосося целиком.
Традиционно сервировочный набор состоит из 2 предметов — вилки и ножа. Если в меню предусмотрены блюда, которые надо есть ложкой, ее тоже включают в комплект.
К блюдам на общем столе подают свои приборы. В зависимости от меню могут быть добавлены дополнительные приспособления — щипцы для омаров или нож для вскрытия устричных раковин. Главный принцип расстановки украшений — умеренность.
Они не должны затруднять сервировку и мешать гостям.
